Японский Чизкейк

Японский чизкейк также называется хлопковый чизкейк, ведь по своей структуре он легкий, воздушный и нежный. Этот чизкейк отличается от классического меньшим содержанием сливочного сыра и  больше напоминает творожный бисквит. Умные японцы как всегда первыми нашли выход из положения и превратили вкусный, но калориный чизкейк в не менее вкусную и облегченную версию. При приготовлении японского чизкейка нужно соблюдать несколько простых правил...

• Итак, несколько простых, но важных правил:

• Яйца должны быть комнатной температуры. При взбивании они дадут больший объем

• Не перевзбейте белки! Они должны быть взбиты до состояния мягких пиков, иначе чизкейк не будет таким воздушным

• Чизкейк нужно печь на водяной бане. Это предотвратит трещины

• Готовый чизкейк должен остыть в духовке. Если горячий чизкейк достать из духовки, он осядет.

Ну а теперь и сам рецепт - 

Ингредиенты (на форму диаметром 22 см)

• 300 г крим чиз (сливочного сыра Филадельфия)

• 200 мл молока

• 50 г сливочного масла

• 6 яиц (комнатной температуры)

• 140 г сахара

• 1/2 ст. муки (60гр)

• 2 ст.л. кукурузного крахмала (20гр)

• щепотка соли

Приготовление

1. Крим чиз порезать на кубики

2. На водяной бане растопить крим чиз и молоко, постоянно помешивая венчиком (до полного растворения и отсутствия комочков)

3. Снять с огня, добавить масло, перемешать и дать остыть в течение 10 мин

4. Яйца разделить на желтки и белки

5. Желтки взбить с 40 гр сахара (венчиком)

6. Добавить желтки в смесь с крим чизом и перемешать

7. Добавить муку и крахмал (через сито), перемешать

8. Белки взбить с солью, постепенно добавляя 100 гр сахара, до мягких пиков

9. Аккуратно ввести белки в смесь с крим чизом, перемешивая силиконовой лопаткой

10. Разъемную форму застелить пергаментной бумагой так, чтобы края выступали на 5 см

11. Снаружи низ и бока формы обернуть фольгой в несколько слоев

12. Форму поставить в противень с горячей водой (вода должна доходить до 1/4 формы)

13. Выпекать в предварительно нагретой до 150°C (300°F) духовке в течение 1.5 часа

14. Дать чизкейку полностью остыть в духовке при приоткрытой дверце

Готовый чизкейк по желанию украсить взбитыми сливками и ягодами