Чизкейк с Маскарпоне 

Я люблю все виды чизкейков. Как не экспериментировала - всегда оставалась довольна. По классической рецептуре в основу чизкейка входит кримчиз (сливочный сыр). В этом рецепте  к кримчизу добавлется нежный сыр маскарпоне. Мне кажется что маскарпоне придаёт структуре чизкейка рыхлость и воздушность

У нас в Канаде, как и в Америке  для приготовления чизкейков в большинстве случаев используется сыр Филадельфия. Говорят что Филадельфию изобрёл американский фермер Джеймс Крафт в 1912 году, в попытке воспроизвести в домашних условиях известный французский сыр Нефшатель. Что-то в технологическом процессе пошло не так, и в результате на свет явился новый сырный продукт, названный впоследствии Филадельфия, в честь американского города 

Ингредиенты

Для основы

• 200 г рассыпчатого печенья (graham crackers)

• 113 г растопленного сливочного масла

Для начинки

• 2 пачки кримчиз Филадельфия (Philadelphia Cream Cheese) по 225 гр. каждая

• 150 г маскарпоне

• 200 г сахара

• 3 яйца

• 1 ч.л. ванильного экстракта

Для верхнего слоя

• 1/3 ст. сливок (35%)

• 4 ст.л. сметаны (можно заменить натуральным йогуртом)

• 2 ст.л. сахара

Приготовление

Основа

1. Печенье измельчить в крошку и смешать с растопленным маслом

2. Масляную крошку равномерно распределить по форме, формируя бортики

3. Выпекать 15 мин при 160°C (320°F)

4. Остудить

Начинка

5. Кримчиз заранее достать из холодильника

6. Взбить кримчиз с маскарпоне при помощи миксера

7. Продолжая взбивать, добавить сахар и по одному яйца

8. Взбивать несколько минут до однородной воздушной массы

9. Добавить ваниль

10. Вылить начинку на основу

11. Выпекать при 160°C (320°F) около 40 мин

12. Чизкейк может быть слегка мягким в центре — это нормально, он стабилизируется при остывании

13. Оставить в выключенной тёплой духовке на 20 мин

Верхний слой

14. Взбить сливки с сахаром и сметаной

15. Распределить по поверхности чизкейка

16. Убрать в холодильник минимум на ночь