Рыба Фаршированная

Фаршированная рыба (гефильте фиш) - традиционное блюдо еврейской кухни. Целую рыбу (в идеале карпа) можно начинить и подать целиком, а можно сделать котлетки из рыбного фарша и залить их желе. Это рецепт моей мамы, и конечно, для нашей семьи он самый вкусный

Наш канадский карп не очень вкусный, поэтому мы его заменяем смесью красной и белой рыбы. Желательно, чтобы красной рыбы было больше, чем белой. Фаршированная рыба любит соль, сахар и перец. Не нужно их жалеть, но, конечно нужно пробовать по ходу готовки, и доводить рыбку до желаемого вкуса 

Ингредиенты

Для рыбной основы

• 1.2 кг филе лосося

• 600 г филе морского окуня (bass)

• 2 головы лосося, рыбья кожа и кости

• 1 крупная луковица

• 1/2 стакана панировочных сухарей

• 1 яйцо

• соль

• сахар

• чёрный перец

• душистый перец

• лавровый лист

  • ещё 1 крупная луковица и 1 морковь

Для желе

• 1 литр воды

• 3 пакетика желатина (21 г)

• 2 свёклы

• соль

• сахар

• щепотка лимонной кислоты

Приготовление

1. Рыбу отделить от костей и снять кожу (кости и кожу отложить отдельно). Кожу нарезать полосками 1–2 см

2. Мякоть рыбы и 1 луковицу пропустить через мясорубку

3. Добавить панировочные сухари и взбитое яйцо. При необходимости добавить немного воды, если фарш слишком густой

4. Добавить соль, сахар, чёрный перец (по вкусу, пробуя — сахара должно быть больше, чем соли) и хорошо перемешать

5. На дно глубокой кастрюли выложить рыбьи головы и кости, луковую шелуху, лук кольцами, морковь кружочками, душистый перец и лавровый лист

6. Сформировать котлетки из фарша и обернуть их рыбьей кожей

7. Выложить слой рыбы, затем снова лук, морковь, специи и лавровый лист. Повторять слоями

8. Залить холодной водой так, чтобы полностью покрыть рыбу. Довести до кипения

9. После закипания попробовать и при необходимости добавить соль и сахар

10. Накрыть перевёрнутой тарелкой, затем крышкой, уменьшить огонь и варить около 1 часа

11. Готовую рыбу аккуратно вынуть и дать остыть

Желе

1. В отдельной кастрюле вскипятить воду со свёклой, тонко нарезанной

2. Варить около 20 минут, затем процедить

3. Добавить соль, сахар, перец и немного лимонной кислоты для сохранения цвета

4. Желатин заранее растворить в небольшом количестве воды и добавить в свекольный отвар

5. Выложить рыбу на блюдо и залить горячей желейной смесью

6. Поставить в холодильник до полного застывания