Киш с Лососем

Для тех, кто любит тонкое, рассыпчатое тесто и щедрую, нежную начинку. Этот киш сочетает деликатный лосось, свежую зелень и сливочную заливку, создавая блюдо одновременно сытное и изысканное 

Ингредиенты (на форму диаметром 28 см)

Для теста

• 2 1/3 ст. муки (300 г)

• 200 г холодного масла

• 1 ч. л. сахарной пудры

• щепотка соли

• 2–4 ст. л. ледяной воды

Для начинки

• 400 г свежего лосося

• горсть мелкопорезанного укропа

• горсть мелкопорезанного лука

• щепотка соли

• щепотка перца

Для заливки

• 2 яйца

• 1 желток

• 250 г сливок (35%)

• цедра одного лимона

• щепотка мускатного ореха

• щепотка соли

• щепотка перца

Приготовление

Тесто

1. Масло натереть в муку на крупной тёрке

2. Добавить сахарную пудру и соль

3. Добавлять по 1 ст. л. ледяной воды, пока не замесится мягкое тесто

4. Тесто завернуть в плёнку и оставить в холодильнике на 30 минут

5. Охлажденное тесто раскатать, выложить в форму и наколоть вилкой

6. На тесто выложить пергаментную бумагу и засыпать грузом (я использую фасоль)

7. Выпекать тесто 15 минут при 180°C (350°F)

8. Достать форму из духовки, убрать груз

Начинка

9. Лосось порезать кубиками, посолить, поперчить

10. Добавить лук и укроп, перемешать и выложить начинку на тесто

Заливка

11. Взбить яйца и желток венчиком

12. Добавить соль, специи и цедру лимона

13. Влить сливки и перемешать

14. Заливку вылить на рыбу

15. Выпекать ещё 40 минут при 180°C (350°F)