Бискотти с Фисташками и Клюквой

В переводе с итальянского, Бискотти - испеченные дважды. Из теста формируется батончик, запекается, потом нарезается наискосок кусочками и запекается опять. Рецепт привлекает меня отсутствием масла, а вкус - ярким и насыщенным ароматом 

Ингредиенты

• 1/2 ст. сахара (125 г)

• 2 яйца

• 1 ч.л. ванильного экстракта

• 1 ч.л. разрыхлителя

• щепотка соли

• 1 3/4 ст. муки (210 г)

Приготовление

1. Взбить сахар и яйца миксером

2. Добавить ванильный экстракт

3. Отдельно смешать сухие ингредиенты

4. Замесить тесто миксером на небольшой скорости

5. В готовое тесто добавить очищенные фисташки и сушёную клюкву

6. Сформировать тесто в виде батона (примерно 30 см в длину и 9 см в ширину)

7. Выпекать в предварительно разогретой до 180°C (350°F) духовке в течение 25 минут

8. Достать из духовки, охладить 10 минут, затем нарезать наискосок ломтиками шириной 1 см

9. Разложить ломтики плоской стороной на противень и выпекать ещё по 10 минут с каждой стороны

Бискотти можно хранить в закрытом контейнере несколько недель