Пот Пай с Курицей

Пот пай — американский пирог, где толстый слой вкусной начинки запекается между слоями нежного, рассыпчатого песочного теста. Самый популярный вид начинки для пот пая - курица с овощами в кремовом соусе. Пот пай можно запекать в индивидуальных формочках, или как один большой пай 

Ингредиенты (на форму диаметром 25 см, высотой 5 см)

Для теста

• 2 ст. муки (250 гр)

• 225 г холодного сливочного масла

• 1/4 ст. холодной воды (60 мл)

• 1 ст.л. уксуса

• щепотка соли

Для начинки

• 2 куриные грудки

• 1 средняя луковица

• 1 средняя морковь

• 3 стебля сельдерея

• 250 гр свежих грибов (я использовала шампиньоны)

• 1/2 ст. мороженого зеленого горошка

• 1/2 ст. молока (120 мл)

• 1/4 ст. муки (30 гр)

• 1.5 ст. куриного бульона (360 мл)

• соль, перец

• растительное + сливочное масло для жарки

Для покрытия

• 1 желток

• кунжут (опционально)

Приготовление

Тесто

1. Масло натереть в муку на крупной терке

2. Посолить, добавить уксус и воду и замесить тесто

3. (Тесто не требуется долго замешивать — достаточно, чтобы крошка стала слипаться)

4. Сформировать 2 шара, один чуть больше другого

5. Каждый шар обернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30–60 минут

Начинка

6. Куриные грудки отварить или запечь до готовности и нарезать кубиками

7. Лук, морковь и сельдерей нарезать кубиками, грибы — тонкими дольками

8. Обжарить лук, морковь и сельдерей на растительном масле до прозрачности лука

9. Добавить 1 ст.л. сливочного масла и грибы, жарить до золотистого цвета

10. Добавить муку, молоко и бульон, постоянно помешивая

11. Добавить курицу и зеленый горошек

12. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 3 минут

13. Начинка должна получиться как густой суп-пюре (при необходимости добавить бульон)

Сборка

14. Тесто раскатать на поверхности, присыпанной мукой

15. Нижний слой должен быть больше формы и заходить на края, верхний — по диаметру формы

16. Выложить первый слой теста в форму

17. Добавить начинку

18. Накрыть вторым слоем теста и защипить края

19. Смазать желтком, по желанию посыпать кунжутом

20. Сделать надрез или проколоть вилкой в нескольких местах

21. Выпекать в заранее нагретой до 180 °C (350 °F) духовке в течение 45–50 минут