Пай Лимонный с Меренгой

Классический лимонный пай с кисленькой начинкой из лимонного курда и воздушной, сладкой меренгой. Невероятно вкусное сочетание! Самое сложное, это дождаться пока пай остынет, чтобы в меру насладиться его вкусом

Ингредиенты

Для основы

• 140 г сливочного масла

• 1 1/2 ст. муки (190 гр)

• 3 ч.л. сахарной пудры

• 1 желток

• 2–4 ст.л. ледяной воды

Для лимонного курда

• 1 ст. сахара (250 гр)

• 1/2 ст. крахмала (75 гр)

• 1/2 ст. лимонного сока (120 мл)

• 1 1/4 ст. воды (300 мл)

• цедра 1 лимона

• 3 желтка

• 60 г сливочного масла

Для меренги

• 4 белка

• 1/2 ст. сахара (125 гр)

Приготовление

Основа

1. Сахарную пудру добавить в муку

2. Масло натереть в муку (на крупной терке)

3. Добавить желток

4. Постепенно добавлять ледяную воду, замешивая тесто до нужной консистенции

5. Готовое тесто скатать в диск и охладить в холодильнике 20 минут

6. Раскатать тесто и выложить в форму для пая

7. Накрыть пергаментной бумагой и засыпать грузом (фасолью)

8. Выпекать 10 минут в заранее разогретой до 180 °C (350 °F) духовке

9. Убрать груз и выпекать ещё 10 минут

Лимонный курд

10. Сахар и крахмал перемешать

11. Добавить лимонный сок и воду, поставить на огонь

12. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком

13. Уменьшить огонь и помешивать ещё несколько минут до загустения

14. Снять с огня, добавить цедру, желтки и масло, хорошо перемешать

15. Выложить курд на основу пая

Меренга

16. Белки взбить на высокой скорости миксера, постепенно добавляя сахар (до стойких пиков)

17. Покрыть курд меренгой и сформировать пики обратной стороной ложки

18. Запекать пай ещё 10 минут при 180 °C (350 °F)

Подавать охлаждённым