Энчиладас

Это блюдо понравится любителям мексиканской кухни. Лепешки тортильи, с мясной начинкой, запекаются под вкуснейшим остреньким соусом. Советую использовать кукурузные лепешки. Несмотря на долгое описание, блюдо готовится довольно быстро, а соус настолько удачный, что его можно использовать и в других блюдах 

*Энчиладас можно начинить не только говяжьим фаршем, как будет описано в моем рецепте. Популярны энчиладас и с курицей. В начинку можно также добавить черные бобы

*Любителям острого советую использовать острый порошок перца чили. Я использовала специю средней остроты (mild chilli powder) 

Ингредиенты

• 12 кукурузных лепешек

Для начинки

• 500 г говяжьего фарша

• 1 крупная луковица

• Соль, перец

• 150 г натертого сыра (я использовала Marble Cheese — смесь чеддара и моцареллы)

Для соуса

• 3 ст. л. раст. масла

• 2 ст. л. муки

• 1 ст. л. порошка чили

• 1 ч. л. порошка кумина

• 1/2 ч. л. чесночного порошка

• 1/2 ч. л. соли

• 1/4 ч. л. перца

• 2 ст. л. томатной пасты

• 2 ст. горячего бульона (240 мл). Можно заменить кипятком

Приготовление

Начинка

1. Лук порезать кубиками и обжарить на сковороде, на раст. масле, до прозрачности

2. Добавить говяжий фарш и, помешивая, жарить до готовности фарша

3. Посолить, поперчить

Соус

4. В сотейнике разогреть раст. масло, добавить соль и все специи

5. Добавить муку и томатную пасту и, постоянно помешивая при помощи венчика, добавлять горячий бульон/кипяток

6. Дать соусу покипеть на маленьком огне в течение 8–10 минут, периодически помешивая

7. На сковороду налить немного раст. масла и выложить лепешки, чтобы они смогли немного прогреться с обеих сторон

8. С теплыми лепешками будет проще работать

Сборка

9. Примерно 3 ст. л. фарша и 3 ст. л. сыра отложить в сторону. Они понадобятся, чтобы посыпать ими лепешки

10. Дно блюда чуть смазать соусом

11. Каждую лепешку поочередно одной стороной обмакнуть в соус

12. На эту сторону выложить 2 ст. л. фарша и 1 ст. л. сыра и скрутить трубочкой

13. Начиненные тортильи выложить в блюдо и залить оставшимся соусом

14. Посыпать оставшимся фаршем и сыром

15. Блюдо накрыть фольгой и выпекать в заранее нагретой до 180°C духовке в течение 20 мин

16. Затем снять фольгу и печь еще 10 мин