Кекс Морковный

Один из вариантов классического американского морковного кекса со сливочным фростингом. Морковь в выпечке также прекрасно сочетается с грецкими орехами или орехами пекан. Но в этот раз я не добавляла в тесто орехи, а добавила немного ананасов. Вкус получился чудесный, почти медовый 

Ингредиенты (на две формы 10 × 20 см или одну круглую форму диаметром 25 см)

Для кекса

• 2 яйца

• 1/2 ст. сахара (125 г)

• 1/2 ст. коричневого сахара (100 г)

• 2/3 ст. растительного масла (160 мл)

• 1/2 ст. мелко порубленных ананасов в собственном соку

• 1 ст. крупно натёртой моркови (1 средняя морковь)

• 1 1/2 ст. муки (190 г)

• 1/2 ч.л. разрыхлителя

• 1/2 ч.л. соды

Для фростинга

• 125 г сливочного сыра «Филадельфия»

• 30 г размягчённого сливочного масла

• 1/2 ст. сахарной пудры (60 г)

Приготовление

Кекс

1. Смешать яйца с сахаром и растительным маслом

2. Добавить ананасы и морковь, перемешать

3. Добавить сухие ингредиенты, перемешать

4. Выпекать в заранее нагретой до 180°C (350°F) духовке в течение 35–40 минут

Фростинг

1. Сливочный сыр и масло взбить при помощи миксера

2. Продолжая взбивать, добавить сахарную пудру и взбивать ещё пару минут

3. Остывший кекс украсить фростингом