Запеканка с Цукини

Чудесное сочетние овощей в такой простой и вкусной запеканке. Свежие цукини, грибы и кукуруза прекрасно гармонируют вместе и превращают запеканку в отличный сытный завтрак, или во вкусный перекус 

Ингредиенты

• 2 средних цукини

• 1 средняя луковица

• 250 г свежих грибов (я использовала шампиньоны)

• 1 банка консервированной кукурузы (340 мл)

• 4 яйца

• 150 г сыра (я использовала marble cheese — смесь чеддера и моцареллы)

• соль, черный перец

• 1 ч. л. чесночного порошка

• 1 ч. л. прованских трав

• растительное и сливочное масло для жарки

Приготовление

1. Цукини и лук нарезать кубиками, грибы нарезать небольшими кусочками

2. Лук обжарить на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности

3. Добавить грибы и, помешивая, продолжать жарить еще 2–3 минуты

4. Добавить цукини и продолжать жарить еще около 3 минут

5. Добавить кукурузу и перемешать

6. Посолить, поперчить, посыпать чесночным порошком и прованскими травами

7. Снять с огня и немного остудить

8. Яйца взбить вилкой, посолить и поперчить

9. Добавить яйца и 3/4 количества сыра к овощной смеси, перемешать и выложить в форму для запекания

10. Посыпать оставшимся сыром

11. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке около 20 минут