Баклава/ Пахлава с Грецкими Орехами
Впервые я попробовала баклаву в Иерусалиме, на арабском рынке. Маленькая лавочка, большие серебряные подносы, а на них стройно, в ряд уложены восточные сладости: кнафе, баклава, харисе. Сладкие ароматы восточных сладостей сливались с пьянящим запахом кофе с кардамоном
На самом деле баклава популярна не только на Ближнем Востоке. Эта сладость также пользуется популярностью и в Греции, да и в других средиземноморских странах. Десерт готовится из тончайших листов теста, и лучше всего для этого подходит тесто фило. Слои промазываются маслом, а между слоями выкладываются грецкие орехи или фисташки. Уже готовое блюдо заливается сладким сиропом. Верхние слои баклавы остаются хрустящими, а нижние - сочными и пропитанными
Ингредиенты
12 листов теста фило
200 г сливочного масла
300 г грецких орехов
Для сиропа
1 1/4 ст. сахара (310 г)
1/2 ст. воды (120 мл)
1/2 ст. апельсинового сока (120 мл)
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Приготовление
Сироп
Смешать все ингредиенты для сиропа
Довести до кипения и варить на слабом огне около 10 минут, пока сироп слегка не загустеет
Дать остыть
Основа
Тесто фило довести до комнатной температуры
Сливочное масло растопить
Орехи измельчить на небольшие кусочки
Выложить на противень 2 листа теста фило
Обильно смазать маслом при помощи кисточки
Добавить ещё 2 листа теста и снова смазать маслом
Повторить слой из 2 листов и масла ещё раз
Равномерно распределить орехи
Сверху продолжить выкладывать по 2 листа теста, смазывая каждый слой маслом, повторяя процесс до окончания теста
Верхний слой также должен быть хорошо смазан маслом
Должно получиться 12 слоёв теста с ореховой начинкой посередине
Острым ножом разрезать на ромбики, не прорезая нижний слой до конца
Выпечка и подача
Выпекать в заранее разогретой до 180°C (350°F) духовке около 35 минут до золотистого цвета
Готовую баклаву разрезать по надрезам и залить сиропом
Накрыть фольгой и дать настояться минимум 2 часа